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Conejo con col y bolas de patatas

Josef Drábek os presenta una receta checa de su cocina. ¿Sabéis cómo preparar conejo en el estilo checo y muy sabroso?

Si ya estáis hartos de comer pollo o del pescado (que no se puede comprar fresco en República Checa), o simplemente no soportáis más las hamburguesas rellenas de carne de caballo, visitad su abuela, tía u otros parientes viviendo en el campo y pedidle carne fresca, un conejo.  Sí, os pido que cerréis el Facebook y disfrutéis de la vida rural. Así obtendréis carne fresca y de calidad. Preparad la comida siguiendo mi receta y ¡disfrutadla!  

PS: Claro que sí, que el conejo se puede comprar en un supermercado. Pero no esperéis tanto romanticismo como os pudiera pasar en el campo. 

Conejo asado con tocino acompañado por bolas caseras y col 

Se necesita: 

  • un conejo trozado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 80 gramos de manteca de cerdo
  • 4 cucharadas de aceite (no de aceitunas)
  • 250 gramos de tocino
  • una cucharada de salsa de tomates
  • 200 ml de consomé
  • 3 hojas de laurel
  • 3 bolitas de pimienta de Jamaica
  • especia para asar a la parrilla
  • sal, pimienta

Para hacer las bolas

  • 4 tazas de patatas, cocidas y ralladas
  • 2 tazas de harina “hrubá” (los checos tenemos 3 tipos, entonces la no refinada)
  • 1 huevo
  • sal

Para prepara la col

  • 400 gramos de chucrut (el chucrut consiste en repollo/col procesado salado y fermentado)
  • 2 cebollas medianas
  • comino, azúcar, aceite, harina, agua

 

Ya tenemos preparados los ingredientes así que vamos a cocinar.

Cortamos cebolla y tocino.

En una cacerola firme ponemos a derretir la mantequilla de cerdo y el aceite.

Luego añadimos sal, pimienta, especia para asar a la parrilla y doramos la carne para que se cierre la superficie y que absorba la salsa. Colocamos la cebolla, la doramos un poquito más, y agregamos el consomé y por último el tocino. Lo ponemos tapado al horno por una hora a 170°C y mojamos la carne con su propia salsa de vez en cuando. Luego destapamos, añadimos la salsa de tomate y el ajo y horneamos 15 minutos más. 


Mientras se prepara la carne ponemos a hervir las patatas sin pelar. 

Una vez hervidas, las rallamos y añadimos: harina, huevo, sal. (En la foto se ven dos huevos porque lo preparo para mucha gente:-D)

Hacemos una masa muelle que no se pegue y formamos dos bollos alargados (en Chequia se llama “knedlíky”). Los ponemos al agua salada e hirviendo y después de que suban a la superficie, los cocinaremos 22 minutos. Se necesita probarlos.

Para preparar la col, cortamos la cebolla en rodajas. Con un poquito de aceite la cocinamos hasta que tome un color amarronado y añadimos la col colada y comino. Rehogamos con 200 ml de agua. Al fin espolvoreamos con la harina.  

¡Que disfruten la comida con una cervecita checa!

Josef Dráben en traducción de lucan cruz / 08.03.2013

Comentarios

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Isidro 27.04.2013
¡Tiene una pinta estupenda!
A mí no me gusta el conejo, pero imagino que se podrá cocinar igual con pollo u otra ave.
Soy un español que vive en Brno, y que le encanta cocinar. Ahora me interesa descubrir la cocina checa.

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